--作者：六堆伙房 總經理劉光凱
昨天聚餐，一位同事問我，如果我想自己創業，那有那些重點需要注意？當然「創業前的觀念與心理建設」，「創業中的實務重點」，以及「走長路、穩住賽道，才會贏」都非常重要，有些並不是三言兩語就可以說完，因為一間餐飲品牌能不能長久，不只是味道、裝潢或地點，更關鍵的是背後的人、流程、策略與決策。
像「走長路、穩住賽道，才會贏」這策略觀念，其實一篇文章真的講不完。它牽涉到的不只是觀念，還包括現金流怎麼穩、經營怎麼調節、管理怎麼搭建……，如果你對這主題有興趣，也可以回頭看看我先前寫過的一些相關內容。
至於「創業前的觀念與心理建設」以及「創業中的實務重點」，這幾年倒是累積了一些心得，可以先簡單整理出來分享。我會用精簡的方式說明幾個核心觀念，之後如果大家有興趣，也可以再分開深入聊聊。
▍ 「創業前的觀念與心理建設」，我認為有三個重點：
1. 不要把「興趣」當作創業的核心；興趣是加分，但不是商業模式的基礎。你要解決市場上的痛點或需求或找到市場缺口（ #創業成功關鍵首要因素 #消費降級，這兩篇都要提到我對市場缺口的見解），而非證明自己的興趣可以賺錢。
2. 不要相信「我做得比別人好」就會成功；很多人誤以為只要產品或服務「比競爭者好」就能成功，但其實流量、定價策略、現金流、團隊、資源調度能力相對的更加重要。
3. 接受自己會失敗、犯錯甚至沒收入；創業初期是抗壓與抗風險的過程，你能撐多久，比你有多聰明更重要。
▍ 「創業中的實務重點」中，我們可以濃縮成兩大核心架構：
➽ 店鋪現場以自主管理為優先。
➽ 總部為後勤支援與開源節流的戰略規劃單位。
▍ 兩句話各四個字，看似簡單其實不簡單
以下是我這幾年來的觀察與體會，我試著用每個部分「兩句話、各四個字」來簡要說明，希望能帶給你一些啟發或方向。
▍ 店鋪現場以自主管理為優先
現場的好壞，決定顧客的第一印象。而能不能穩定營運，靠的不是「一兩位強者撐場」，而是流程能不能被複製、挑戰能不能被應對。
1. 店況：及時回報、快速處理
沒有人喜歡進到一間壞掉水龍頭、廁所燈不亮、冷氣不涼的店。店況問題不怕發生，怕的是「沒人回報」、「拖著沒修」。訓練每個現場人員，遇到異常就通報、標準流程就處理，是自主管理的第一步。
2. 廠商：精準估價、確實執行
好的廠商，是夥伴；差的廠商，是災難。我們要求現場具備基本的估價能力與執行追蹤能力。不是每件事都要總部來「盯進度」，而是要訓練第一線具備基本的判斷與談判。
3. 人員：穩定徵才、靈活配對
人來人往是常態，但沒有制度就是災難。店長要能主動徵才、有效面談，更重要的是懂得人力配比、排班靈活，才能避免過勞、也不浪費人力成本。
4. 商品：守住食安、提升速度
出錯一次，信任就沒了。衛生與安全不是「廚房的事」，而是整間店的底線。從原料驗收、保存標示，到每日的出清與回溫，都該落在制度與檢查中。效率則來自流程設計與工具選擇，不能只靠「老手」撐住全場。
5. 銷售：抓住等銷、放大行銷
建議直接參考 #銷售三等級，我用三句話小結
➽ 等銷推銷都要會
➽ 行銷不是貼海報
➽ 動線點單皆戰場
不是貼海報就叫行銷，懂得善用點單流程加價、設計現場話術推品項，才是抓住等銷的關鍵。店鋪本身就是最前線的銷售場域，不該只是「被動接單」。
6. 服務：兼顧熱情、展現專業
服務不是笑容而已。讓客人感到被理解、被協助，是靠流程訓練出來的細節，包含應對話術、危機處理、甚至「裝忙」與「顧全場」的能力。熱情能吸引回訪，專業才能建立信任。
▍ 總部為後勤支援與開源節流的戰略規劃單位
現場衝得再兇，後勤撐不起來，一樣會倒。總部的角色不是指揮官，而是系統架構者，把資源、數據與制度整合成品牌的護城河。
7. 營運：有效管理、精準控制
營運是連結前線與策略的中樞神經。該追的數據要追、該修的流程要修，不是坐等報表，而是主動優化、即時反應，讓制度能自我進化。
8. 人資：人才留任、長遠發展
徵才只是門口，留人是關鍵。建立培訓路徑、發展晉升階梯，讓員工知道「做下去有未來」，才不會每年從頭來一次。而且不是只有管理職才有成長，技術職的深耕與培力，同樣重要。
9. 行銷：看見效果、追求效益
活動不是為了熱鬧，是為了結果。每一波行銷都該明確目標（來客？回流？轉換？品牌？），搭配追蹤機制與轉化分析，才能避免「做很多，看起來都一樣」的困境。
10. 財務：清楚權責、掌握成本
財務不是看錢，而是看趨勢。從損益表看到成本構成，從月報表發現經營動能，協助前線了解什麼花得值得、什麼花得冤枉，是財務的真正價值。
11. 技術：制定標準、確保傳承
標準不是為了限制人，而是為了解放人。有了標準，才有品質一致；有了傳承，才有戰力穩定。無論是中央廚房、POS系統、出品流程或備料SOP，技術的目標就是降低人為落差，讓「會做的人」不再是稀缺資源。
12. 會計：細緻記帳、發現異常
帳做得細，問題看得早。從發票到報銷、從成本到折舊，每一筆都該準確分類，才不會讓經營判斷失焦。會計不是只有報表，而是經營的預警系統。
13. 採購：貨比三家、廠貨建檔
採購人員須秉持「貨比三家」原則，針對同類型原物料或商品至少比較三家供應商之品質、價格、交期與服務條件，確保成本效益與供應穩定性。完成比較後，須將擬合作之廠商基本資料（公司名稱、聯絡人、電話、統編、供應品項、價格表等）建檔入中央資料庫，並依照品項類別歸檔管理，方便日後比價、追溯與年度檢討使用。每年進行一次廠商評估與價格盤點，確保採購體系穩健可靠。
▍ 中間的關鍵：訓練
制度是底線，訓練是上限。再好的流程，如果沒有人能理解、執行、轉化，最終只會變成一疊放在櫃子裡的紙。訓練，是讓前線能做、總部能管、品牌能擴的關鍵。我們該問的，不是「要不要訓練」，而是：「我們的訓練，有效嗎？」在這個瞬息萬變的市場裡，餐飲經營不只是味道，更是系統。
語後感慨：現在寫長文，看的人越來越少；寫短內容雖然容易被點閱，卻常淪為情緒的快餐。雞湯文看似有用，實則無用，讀完一秒鐘點頭，兩秒鐘轉發，三秒鐘就忘了；可惜真正需要理解與行動的道理，從來不會只靠一句話傳達。
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